廚房刀具的用途與材質(zhì)，了解使用時(shí)的小竅門
更新時(shí)間：2019-11-14 14:10:56 字號(hào)：T|T
廚房刀的用途——主廚刀的功能主要是用于切塊、切丁、剁碎及切割。這種刀有一個(gè)支點(diǎn)，能讓你的手以此為中心，前后搖擺進(jìn)行快速的連續(xù)切塊動(dòng)...
廚房刀的用途——主廚刀的功能主要是用于切塊、切丁、剁碎及切割。這種刀有一個(gè)支點(diǎn)，能讓你的手以此為中心，前后搖擺進(jìn)行快速的連續(xù)切塊動(dòng)作。你通常需要在砧板上使用這種刀，切肉刀：用于將煮熟的肉類與禽肉切成均勻薄片削皮刀：用來削皮、切割，或修整一些你下廚時(shí)剛好拿在手上的小型食材，例如馬鈴薯與蘋果。
多用途刀：可用來削皮、切割及各種用途。鋸齒刀：顧名思義需要鋸的動(dòng)作，相當(dāng)適合處理面包、蛋糕、水果與番茄。我比較喜歡用鋒利的削皮刀來處理水果與蔬菜，但有鋸齒邊緣的刀子也適合削果皮剔骨刀：有厚重的刀身，可以對(duì)付難搞的肉類與禽肉關(guān)節(jié)部位，不管是生的還是煮熟的。另外，剔骨刀也可以用來處理魚骨。
目前大多數(shù)專家公認(rèn)******、同時(shí)也是市面上所能提供******的刀，是******的高碳不銹鋼刀。這種刀子需要磨利，但不會(huì)生銹，看起來總是閃閃發(fā)亮。這是因?yàn)楦咛疾讳P鋼刀的碳含量比舊式容易生銹的碳鋼刀低，因此較堅(jiān)硬，刀緣也較耐用。盡管理論上高碳不銹鋼刀可以像碳鋼刀一樣不斷磨利，但一般人在家里很可能沒有足夠的技術(shù)讓刀刃常保銳利。
另外，不銹鋼刀不像碳鋼刀那樣會(huì)殘留食物的味道。然而，大多數(shù)人***喜歡的刀，還是那種會(huì)生銹、出現(xiàn)銹斑的碳鋼刀。因?yàn)樘间摫炔讳P鋼軟，意味著比較容易磨利，一般人在家里就可以做。但也因?yàn)樘间摵苘洠枰?jīng)常磨刀，所以刀緣容易變形走樣。
此外，碳鋼刀容易生銹，外觀很快就不閃亮而陳舊，而且也比更硬的金屬容易殘留食物的味道，讓不同食材的味道互相沾染。我不止一次因?yàn)槭褂锰间撓髌さ抖屗蝰R鈴薯粘上大蒜或洋蔥味，用檸檬片涂抹，然后******清冼并擦干，就可以去除這些難纏的氣味。
碳鋼刀的銹斑不僅會(huì)殘留在抹布上，還會(huì)殘留在蘋果等淺色食物上。所以如果你有這種刀，一定要用手仔細(xì)清洗擦干?？梢栽诓粮傻蹲雍笊嫌捅Ｗo(hù)防銹，但記得使用沒有味道的油。碳鋼刀與其他所有的好刀一樣，絕不能放在洗碗機(jī)里清洗，也不宜浸泡。這種清洗方式會(huì)讓碳鋼刀比其他刀具更容易變鈍，木手柄也會(huì)毀壞，而且用洗碗機(jī)清洗過后會(huì)嚴(yán)重生銹。
***不理想的刀是那些號(hào)稱永遠(yuǎn)不必磨的刀。這些刀子都是非常堅(jiān)硬的低碳不銹鋼刀，不容易變鈍，因?yàn)閷?shí)在太硬了。然而所有刀子都會(huì)有變鈍的一天，而屆時(shí)你只能扔掉。何況，我一開始就不覺得這種刀真的很鋒利鋸齒刀也一樣，不能拿來磨。好刀通常是手工煅造，且一體成型。握柄頭與刀身一體成型，內(nèi)外材質(zhì)******相同。煅造的刀身比壓鑄的好，因?yàn)殪言爝^程讓金屬分子排列的方式，能使刀身較為堅(jiān)固。
一把好刀的林腳會(huì)直達(dá)握柄的***末端，你若能從握柄的縫隙看到夾在其間的柄腳，就是所謂的全柄式而不是半柄式菜刀。握柄要用鉚接方式固定而不是用黏合的。一把好刀的握柄可能是木材，也可能是高質(zhì)量的模壓塑料。木材的手感******，不會(huì)那么滑，但高質(zhì)量素材能保用的時(shí)間較長(zhǎng)。有些人會(huì)認(rèn)為，木制握柄用久了會(huì)出現(xiàn)裂縫、缺口，容易藏污納垢，滋生細(xì)菌。
多用途刀：可用來削皮、切割及各種用途。鋸齒刀：顧名思義需要鋸的動(dòng)作，相當(dāng)適合處理面包、蛋糕、水果與番茄。我比較喜歡用鋒利的削皮刀來處理水果與蔬菜，但有鋸齒邊緣的刀子也適合削果皮剔骨刀：有厚重的刀身，可以對(duì)付難搞的肉類與禽肉關(guān)節(jié)部位，不管是生的還是煮熟的。另外，剔骨刀也可以用來處理魚骨。
目前大多數(shù)專家公認(rèn)******、同時(shí)也是市面上所能提供******的刀，是******的高碳不銹鋼刀。這種刀子需要磨利，但不會(huì)生銹，看起來總是閃閃發(fā)亮。這是因?yàn)楦咛疾讳P鋼刀的碳含量比舊式容易生銹的碳鋼刀低，因此較堅(jiān)硬，刀緣也較耐用。盡管理論上高碳不銹鋼刀可以像碳鋼刀一樣不斷磨利，但一般人在家里很可能沒有足夠的技術(shù)讓刀刃常保銳利。
另外，不銹鋼刀不像碳鋼刀那樣會(huì)殘留食物的味道。然而，大多數(shù)人***喜歡的刀，還是那種會(huì)生銹、出現(xiàn)銹斑的碳鋼刀。因?yàn)樘间摫炔讳P鋼軟，意味著比較容易磨利，一般人在家里就可以做。但也因?yàn)樘间摵苘洠枰?jīng)常磨刀，所以刀緣容易變形走樣。
此外，碳鋼刀容易生銹，外觀很快就不閃亮而陳舊，而且也比更硬的金屬容易殘留食物的味道，讓不同食材的味道互相沾染。我不止一次因?yàn)槭褂锰间撓髌さ抖屗蝰R鈴薯粘上大蒜或洋蔥味，用檸檬片涂抹，然后******清冼并擦干，就可以去除這些難纏的氣味。
碳鋼刀的銹斑不僅會(huì)殘留在抹布上，還會(huì)殘留在蘋果等淺色食物上。所以如果你有這種刀，一定要用手仔細(xì)清洗擦干?？梢栽诓粮傻蹲雍笊嫌捅Ｗo(hù)防銹，但記得使用沒有味道的油。碳鋼刀與其他所有的好刀一樣，絕不能放在洗碗機(jī)里清洗，也不宜浸泡。這種清洗方式會(huì)讓碳鋼刀比其他刀具更容易變鈍，木手柄也會(huì)毀壞，而且用洗碗機(jī)清洗過后會(huì)嚴(yán)重生銹。
***不理想的刀是那些號(hào)稱永遠(yuǎn)不必磨的刀。這些刀子都是非常堅(jiān)硬的低碳不銹鋼刀，不容易變鈍，因?yàn)閷?shí)在太硬了。然而所有刀子都會(huì)有變鈍的一天，而屆時(shí)你只能扔掉。何況，我一開始就不覺得這種刀真的很鋒利鋸齒刀也一樣，不能拿來磨。好刀通常是手工煅造，且一體成型。握柄頭與刀身一體成型，內(nèi)外材質(zhì)******相同。煅造的刀身比壓鑄的好，因?yàn)殪言爝^程讓金屬分子排列的方式，能使刀身較為堅(jiān)固。
一把好刀的林腳會(huì)直達(dá)握柄的***末端，你若能從握柄的縫隙看到夾在其間的柄腳，就是所謂的全柄式而不是半柄式菜刀。握柄要用鉚接方式固定而不是用黏合的。一把好刀的握柄可能是木材，也可能是高質(zhì)量的模壓塑料。木材的手感******，不會(huì)那么滑，但高質(zhì)量素材能保用的時(shí)間較長(zhǎng)。有些人會(huì)認(rèn)為，木制握柄用久了會(huì)出現(xiàn)裂縫、缺口，容易藏污納垢，滋生細(xì)菌。
